更多"[单选题]一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,"的相关试题:
[判断题]( )为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应稍干一点。
A.正确
B.错误
[单选题]双滚筒采煤机滚筒直径一般应稍（ ）最大采高的1/2。
A.小于
B.大于
C.等于
D.相等
[单选题]椒盐味馅心一般适宜与( )面团配制。
A.膨松面团
B.澄粉面团
C.冷水面团
D.层酥面团
[单选题]京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
A.酱油
B.麻油
C.辣油
D.花椒油
[判断题] 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 周边眼眼口中心都应布置在巷道设计掘进断面的轮廓线上,眼底应稍向轮廓线外偏斜,一般不超过( )mm。
A.50~100;
B.100~150;
C.150~200
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和( )。
A.含水量大
B.富含淀粉
C.味甜较大
D.色泽鲜艳
[判断题] 羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。
A.正确
B.错误
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[单选题]用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应有以下特点( ),含水量大。
A.根菜
B.碧绿
C.鲜嫩
D.叶菜
[判断题]反再系统中只要有催化剂存在必须保持反吹风不中断。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀
B.切口整齐
C.内部无空洞
D.香味浓郁
[单选题]锯割时( )应稍抬起。
A.回程时
B.推锯时
C.锯削硬材料
D.锯削软材料
[判断题]攻丝前的底孔直径应稍大于螺纹小径。
A.正确
B.错误
