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[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用清水进行浸泡。
A. 玉米
B. 薯类
C. 豆类
[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。
A. 酸性水
B. 碱性水
C. 清水
[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。
A. 酸性水
B. 碱性水
C. 清水
[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，玉米淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。
A. 酸性水
B. 碱性水
C. 清水
[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。
A. 玉米
B. 薯类
C. 豆类
[单项选择]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。
A. 玉米
B. 薯类
C. 豆类
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]《齐民要术》中记述了种植蓝草和制取（）的方法，还总结了用红花制取染料的工艺。
A. 翠绿
B. 靛蓝
C. 宝蓝
D. 粉彩
[填空题]淀粉的生产过程主要是物理过程，其工艺过程有以下几部分：（）、浸泡、粗破碎、细研磨、分离、脱水、干燥。淀粉是由两种糖分子组成的（）和（）。
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]采用印模膏制取无牙颌初印模时，浸泡印模膏的适宜水温应为（）
A. 30℃～40℃
B. 40℃～50℃
C. 50％～60℃
D. 60℃～70℃
E. 70℃～80℃
[单项选择]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A. 亚硫苹
B. 盐酸
C. 硅酸
D. 碳酸
[简答题]淀粉糖生产工艺有哪些主要形式？各有哪些主要特点？
[简答题]生产玉米淀粉时为什么用亚硫酸水溶液浸泡，机理是什么？
