更多"淀粉糖的制作原理和工艺流程。"的相关试题:
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[简答题]淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[简答题]试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
[单项选择]在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）
A. 葡萄糖淀粉酶
B. 葡萄糖异构酶
C. 脱支酶
D. a-淀粉酶
[多项选择]下列属于淀粉糖的是（）
A. 葡萄糖
B. 果葡糖浆
C. 麦芽糖浆
D. 淀粉糖浆
[单项选择]在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）
A. 糊化淀粉
B. 葡萄糖浆
C. 麦芽糖浆
D. 高果糖浆
[单项选择]在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A. 玉米
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 木薯
[单项选择]工艺流程图也叫生产工艺原理流程图，主要是描述（）的来龙去脉、途经管线、阀组、容器、计量（检测）仪表等设备的规格状况。
A. 管线
B. 用地
C. 建筑
D. 油、气、水（流体介质）
[单项选择]制作桃酥的工艺流程是（）。
A. 和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. 和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. 和面—切条—下剂—成型—熟制
D. 和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
[单项选择]制作馅饼的工艺流程是（）。
A. 和面—拉剂—上馅—熟制
B. 和面—拉剂—上馅—成型—熟制
C. 和面—揉面—下剂—成型—成熟
D. 和面—揉面—上馅—成型—熟制
[单项选择]制作油酥大饼的工艺流程是（）。
A. 和面—炸酥—成型—熟制
B. 和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. 炸酥—和面—成型—熟制
D. 炸酥—和面—醒置—成型—熟制
[单项选择]制作起酥的工艺流程是（）。
A. 和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. 和面—冷冻—开酥—熟制
C. 和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. 和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
