更多"炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。"的相关试题:
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
A. 110～160℃
B. 140～180℃
C. 160～200℃
D. 180～210℃
[多项选择]鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
A. 肌纤维短
B. 肌鞘薄
C. 肌肉组织疏松
D. 缺乏肌鞘
E. 脂肪多
[简答题]某工段第一个班投入原料450t，生产成品420 t，成材率达到93.33%，第二个班投入原料440t，生产成品425 t，成材率达到96.59%，，求这个工段两个班的累计成材率？
[简答题]某轧钢线材车间甲班在第一个班投入原料100t，生产成品95t，成材率达到95%，第二个班投入原料150t，生产成品141.3t，成材率达到94.2%，问甲班累积成材率是多少？(保留两位小数)
[单项选择]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
A. 炸或煎
B. 氽
C. 爆
D. 炒
[单项选择]干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
A. 勾薄芡收汁
B. 勾二流芡收汁
C. 勾浓芡收汁
D. 自然收汁
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
A. 90-140℃
B. 120-140℃
C. 100-140℃
D. 90-160℃
[简答题]某班第一个班投入原料A、生产成品B、成材率C=B/A×100%。第二班投入原料D生产成品E成材率F=E/D×100%。列出计算这两个班累积成材率的表达式。
[多项选择]主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
A. 猪肉
B. 肚头
C. 鱼肚
D. 胗肝
E. 虾仁
[单项选择]陶瓷生产的基础原料是哪一种（）
A. 石英
B. 瓷土
C. 瓷石
D. 粘土
[单项选择]以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
A. 弹性纤维
B. 胶原纤维
C. 肌纤维
D. 肌原纤维
[单项选择]转炉煤气含磷、硫等杂质（），是生产合成氨原料气的一种很好原料。
A. 为零
B. 较多
C. 多
D. 少
[单项选择]腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
A. 花椒盐
B. 糖桂花
C. 胡椒粉
D. 淀粉
[单项选择]原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
A. 水
B. 油
C. 盐
D. 火
[简答题]投入原料100t，生产成品96t，成材率是多少？
[单项选择]油的基础油根据原料分类分为三种，下面哪一种不正确（）。
A. 矿物系基础油
B. 合成系基础油
C. 植物系基础油
D. 石蜡系基础油
[单项选择]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
A. 水
B. 油
C. 汽
D. 火
[单项选择]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
A. 油
B. 水
C. 汽
D. 火
[单项选择]在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A. 肚头
B. 毛肚
C. 千层肚
D. 肚仁
