更多"茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。"的相关试题:
[单项选择]象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。
A. 长方形
B. 方形
C. 梯形
D. 三角形
[单项选择]食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。
A. 四棱形体
B. 五棱形体
C. 六棱形体
D. 七棱形体
[判断题]挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
[单项选择]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
A. 厚片
B. 圆片
C. 方片
D. 一头宽一头窄的长方片
[单项选择]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单项选择]茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。
A. 成品茶
B. 精制茶
C. 毛茶
D. 以上都不是
[填空题]“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
[单项选择]通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。
A. 斜刀法
B. 剞刀法
C. 直刀法
D. 平刀法
[单项选择]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）
A. 大豆浓缩蛋白
B. 大豆分离蛋白
C. 大豆组织蛋白
[单项选择]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。
A. 大豆浓缩蛋白
B. 大豆分离蛋白
C. 大豆组织蛋白质
[单项选择]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A. 炸
B. 爆
C. 腌
D. 浸
[单项选择]挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A. 家禽家畜
B. 花色形状原料
C. 动物性肌肉原料
D. 脆性原料
[单项选择]“馄饨”是大家普遍的叫法。云贵川一带称之为“抄手”，广东秀港一带称之为“云吞”，江西称之为“清汤”，福建人称之为“扁食燕”。各地对“馄饨”称呼的差异反映了（）
A. 中华文化同根同源
B. 中华文化是各地城文化的总和
C. 一方水土一方文化
D. 中华民族有厚重的文化底蕴
[判断题]β-内酰胺类抗生素检测试纸条的检测灵敏度取决于原料受体与抗生素的结合能力，这种能力称之为效价。
[填空题]海洋要素变化梯度较大的区域，对应铅直方向称之为跃层，水平方向称之为（）。
[单项选择]把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
A. 挂霜
B. 蜜汁
C. 拔丝
D. 熏制
[多项选择]水痘又称之为（）
A. 水花
B. 水喜
C. 水疮
D. 水疱
E. 脓疱疹
