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[单项选择]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）
A. 大豆浓缩蛋白
B. 大豆分离蛋白
C. 大豆组织蛋白
[单项选择]以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。
A. 酒精水溶液法
B. 稀酸法
C. 湿热处理
[单项选择]茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。
A. 成品茶
B. 精制茶
C. 毛茶
D. 以上都不是
[填空题]大豆分离蛋白质的提取工艺过程：首先用（）溶液浸泡低温脱溶豆粕，利用
[单项选择]大豆蛋白粉与乳清蛋白粉的主要区别在于（）
A. 热量不同
B. 主要营养素不同
C. 蛋白质种类和来源不同
D. 是否是优质蛋白
[单项选择]奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
A. 箱式干燥法
B. 鼓式干燥法
C. 喷雾干燥法
D. 道干燥法
[单项选择]巴厘岛会议正是通过的决议被称之为（）。
A. 巴厘协议
B. 巴厘路线图
C. 巴厘岛路线图
D. 巴厘岛协议
[单项选择]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料
[单项选择]“馄饨”是大家普遍的叫法。云贵川一带称之为“抄手”，广东秀港一带称之为“云吞”，江西称之为“清汤”，福建人称之为“扁食燕”。各地对“馄饨”称呼的差异反映了（）
A. 中华文化同根同源
B. 中华文化是各地城文化的总和
C. 一方水土一方文化
D. 中华民族有厚重的文化底蕴
[单项选择]通过质量控制，保证已经达到的质量水平称之为质量（）
A. 改进
B. 突破
C. 维持
D. 处置
[单项选择]茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
A. 小型原料
B. 大块
C. 粗条
D. 球
[单项选择]通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定称之为（）
A. 监视
B. 检验
C. 验证
D. 证实
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。
A. 和
B. 比率
C. 差
D. 重量
