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[单项选择]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A. 加工工艺
B. 拍粉工艺
C. 拍粉技术
D. 拍粉腌料
[单项选择]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]风味性拍粉是适用于（）原料。
A. 大片形或筒形
B. 小型原料
C. 整条的鱼扇
D. 片、条形
[单项选择]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A. 酥炸
B. 香炸
C. 脆炸
D. 油炸
[单项选择]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
A. 粉料要厚一些
B. 粉料要薄一些
C. 一定要将粉料按实
D. 不要将粉料按实
[判断题]管理的系统方法和过程方法研究的对象都与过程有关。
[单项选择]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A. 拍粉后
B. 容易粘料
C. 容易结团
D. 容易成浆
[单项选择]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
A. 各种粉料
B. 芝麻
C. 面包屑
D. 馒头粒
[单项选择]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A. 脆煎法
B. “脆煎”或“干煎”
C. 煎炸法
D. 干煎法
[单项选择]将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。
A. 煮
B. 煎
C. 塌
D. 烧
[填空题]建筑产品的施工过程是由许多相互联系的劳动过程和自然过程相结合的生产过程，按施工过程的完成方法不同可分为手工操作（手动）过程，机械化（机动）过程和（）过程三类。
[单项选择]以下哪一种方法属于研究过程实施阶段的方法（）
A. 确定课题的方法
B. 查阅文献的方法
C. 研究设计的方法
D. 形成事实的方法
[单项选择]项目过程动态管理中，过程动态管理的PDCA循环方法体现了过程管理（）的要求。
A. 规划设计和整体进度
B. 严格控制和整体进度
C. 严格控制和持续改进
D. 协调监督和持续改进
[单项选择]过程方法的内涵为（）
A. 将相互关的过程作为系统加以管理，有助于组织提高实现目标的有效性。
B. 通过使用资源和管理，将输入转化为输出的相互关联和相互作用的活动。
C. 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。
D. 对诸过程的系统应用，连同这些过程的识别和相互作用及其管理。
