更多"风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘"的相关试题:
[单项选择]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
[单项选择]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A. 脆煎法
B. “脆煎”或“干煎”
C. 煎炸法
D. 干煎法
[判断题]挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
[单项选择]上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 氢氧化钙
D. 氢氧化钠
[单项选择]风味性拍粉是适用于（）原料。
A. 大片形或筒形
B. 小型原料
C. 整条的鱼扇
D. 片、条形
[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
A. 稠
B. 多
C. 薄
D. 厚
[单项选择]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱
[单项选择]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
A. 五种
B. 四种
C. 三种
D. 两种
[单项选择]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
[判断题]可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
[单项选择]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A. 拍粉后
B. 容易粘料
C. 容易结团
D. 容易成浆
[单项选择]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A. 加工工艺
B. 拍粉工艺
C. 拍粉技术
D. 拍粉腌料
[单项选择]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A. 立雕
B. 木雕
C. 镂空雕
D. 浮雕
