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[简答题]有机实验中，玻璃仪器为什么不能直接用火焰加热？有哪些间接加热方式？应用范围如何？
[填空题]电子束表面淬火是以（）作为热源以极快速度加热的工件并自冷强化热处理工艺。
[单项选择]煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
A. 火候
B. 原料
C. 调料
D. 辅料
[单项选择]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A. 急火
B. 旺火
C. 文火
D. 微火
[单项选择]结构中含硫原子，用小火缓缓加热，产生的硫化氢气体可使湿润的醋酸铅试纸变黑的是（）
A. 马来酸氯苯那敏
B. 阿司咪唑
C. 盐酸赛庚啶
D. 盐酸异丙嗪
E. 盐酸雷尼替丁
[简答题]为什么要控制加热炉的管内流速？常压加热炉和减压加热炉适宜的管内流速是多少？
[简答题]为什么加工重质油时，加热炉炉管内要注水或注汽？如何判断加热炉炉管内的结焦程度？
[简答题]解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？
[简答题]用氢气还原氧化铜时，为什么要先通入氢气再给氧化铜加热？反应完后为什么停止加热时，还要继续通入氢气直到试管冷却？
[简答题]在进行减压蒸馏时，为什么必须用热浴加热，而不能用直接火加热？
[单项选择]煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
A. 油
B. 水
C. 汽
D. 火
[单项选择]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
A. 水
B. 油
C. 汽
D. 火
[简答题]为什么进行减压蒸馏时必须先抽气才能加热？
