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[单项选择]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。
A. 清淡少油
B. 咸中带甜
C. 油多味咸
D. 原汁原味
[单项选择]（）是俄式菜的代表菜之一。
A. 黄油鸡卷
B. 英式焖鸡
C. 苹果烤鸭
D. 奶油蘑菇沙拉
[多项选择]俄式菜肴的代表菜有（）。
A. 罗宋汤
B. 奶粥
C. 沙尔马生菜
D. 海鲜汤
E. 马赛鱼羹
[单项选择]俄式服务的分菜用具是（）。
A. 叉子和勺子
B. 筷子和叉子
C. 筷子和勺子
D. 刀和勺子
[单项选择]俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。
A. 右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B. 右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C. 左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D. 左手持叉勺，且勺在上，叉在下
[单项选择]下列选项中，不属于俄式菜的是（）。
A. 红菜汤
B. 黄油鸡卷
C. 填馅鱼
D. 生鱼片
[单项选择]俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A. 右侧
B. 左侧
C. 前侧
D. 后侧
[单项选择]基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入括号部分最恰当的一项是（）。
A. 沿用鉴赏
B. 传承借鉴
C. 引用借用
D. 继承吸纳
[单项选择]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
A. 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
B. 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧
C. 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧
D. 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧
[单项选择]俄式宴会要求环境（）。
A. 豪华
B. 隆重
C. 富丽堂皇
D. 清新简约
[单项选择]（）是俄式宴会上菜方式。
A. 台前自取式
B. 台前分让式
C. 托盘式
D. 客人传递式
[单项选择]俄式服务也称作（）服务。
A. 大盘
B. 餐车
C. 银器
D. 专职
[多项选择]俄式服务的特点是（）。
A. 气氛高雅
B. 服务迅速
C. 节省菜肴
D. 银器投资较大
[单项选择]绍兴菜以制作（）为主。
A. 河鲜、山珍
B. 海鲜、家禽
C. 海鲜、山珍
D. 河鲜、家禽
[单项选择]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A. 高丽鱼条
B. 软炸鱼条
C. 炸虾球
D. 焦熘里脊
[单项选择]在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。
A. 美式
B. 法式
C. 英式
D. 俄式
[单项选择]俄式宴会的上菜方式是（）。
A. 托盘式
B. 台前自取式
C. 台前分让式
D. 家庭式
[单项选择]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
A. 美式菜
B. 法式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜
[单项选择]焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
A. 160
B. 200
C. 120
D. 140
