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[单项选择]西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。
A. 英国菜
B. 美国菜
C. 俄国菜
D. 法国菜
[单项选择]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A. 菠菜
B. 苦瓜
C. 茄子
D. 番茄
[单项选择]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
A. 矿泉水
B. 白葡萄酒
C. 红葡萄酒
D. 威士忌酒
[单项选择]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形
[单项选择]中国菜肴的（）非常讲究。
A. 盛装器皿
B. 调料
C. 色泽
D. 用酒
[多项选择]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼
[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
[单项选择]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A. 啤酒
B. 白酒
C. 红葡萄酒
D. 白葡萄酒
[单项选择]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[单项选择]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
A. 美式菜
B. 法式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜
[单项选择]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[单项选择]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A. 主人的右侧
B. 主宾的右侧
C. 副主人的右侧
D. 其它宾客的右侧
[单项选择]冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。
A. 餐台
B. 小圆桌
C. 小方桌
D. 吧台
[单项选择]苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A. 虾类
B. 鱼类
C. 螃蟹
D. 鸟类
[单项选择]餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
A. 厨具
B. 餐具
C. 杯具
D. 以上三种都是
[单项选择]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 白兰地
D. 香槟酒
[单项选择]（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。
A. 意式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
[多项选择]美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。
A. 华道夫色拉
B. 橙味烤野鸭
C. 丁香火腿
D. 鹅肝酱
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
