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[单项选择]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。
A. 老人
B. 儿童
C. 男士
D. 女士
[单项选择]餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A. 价低、利小、易做
B. 价高、利大、易做
C. 价低、利大、易做
D. 价高、利小、易做
[单项选择]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 葡萄酒
D. 啤酒
[单项选择]改善生活的客人需要讲究（）。
A. 质量
B. 数量
C. 营养
D. 风味
[单项选择]高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。
A. 法兰绒垫布、台布、装饰布
B. 法兰绒垫布、装饰布、台布
C. 台布、装饰布、法兰绒垫布
D. 装饰布、台布、法兰绒垫布
[单项选择]需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。
A. 法式
B. 美式
C. 英式
D. 俄式
[单项选择]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。
A. 用双手平衡端起汤碗吸着喝
B. 用汤勺舀起来后用嘴吸着喝
C. 用汤勺从外侧向内侧舀着喝
D. 用汤勺从内侧向外侧舀着喝
[单项选择]中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A. 正对门的方向
B. 隐藏起来
C. 斜对门的方向
D. 以上均可
[单项选择]说话需要注意讲究的正确方法是（）。
A. 开门见山，提出自己的要求
B. 直接否定对方的意见
C. 在合适的场所说合适的话
D. 在其他人面前严厉批评对方
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[多项选择]餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。
A. 共餐式
B. 分派式
C. 现场烹饪
D. 分餐式
[单项选择]西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A. 菜肴特点
B. 餐厅特点
C. 用餐方式
D. 产品特点
[单项选择]中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。
A. 环境
B. 档次
C. 位置
D. 品牌
[多项选择]风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆
[单项选择]为顾客创造良好的就餐环境是餐厅（）竞争的需要。
A. 声誉
B. 产品
C. 服务
D. 价格
[单项选择]编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是（）。
A. 按劳动效率定员
B. 按岗位定员
C. 按比例定员
D. 按设备定员
[单项选择]寻找实习兼职的机会，也要讲究策略和方法，提高命中率，达到更好的效果。下列哪一项描述是错误的（）
A. 选择实习兼职应该尽可能地贴近专业瞄准职业选择实习岗位。
B. 只要有实习或者兼职机会，都不要放弃，尽可能多地尝试多种实习兼职。
C. 要结合个人职业目标和定位选择合适的实习与兼职。
D. 实习或者兼职过程中，要注意考察单位，熟悉职场环境，及时作出调整
