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[多项选择]鲜活类原料的采购方法通常有（）
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存法
[判断题]干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
[单项选择]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料
[单项选择]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
A. 原料的特点
B. 菜品的要求
C. 加工的习惯
D. 个人的喜好
[单项选择]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A. 水
B. 气蒸
C. 宰杀
D. 排血
[单项选择]不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
A. 必须符合食品卫生要求
B. 尽可能保存原料原有的滋味
C. 原料形状应完整美观
D. 节约用料
[单项选择]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
[单项选择]处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉
[单项选择]“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
A. 米、面
B. 酒类
C. 鲜活水产品
D. 罐头食品
[多项选择]可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期采购法
[单项选择]为合理选择、保管和使用炭素原料，一般按（）含量多少，将原料分成少灰和多灰原料。
A. 杂质
B. 有机物
C. 碳
[多项选择]餐饮原料采购，具有采购面广、（）生产季节性强等特点。
A. 品种规格复杂
B. 品质易变
C. 不受季节影响
D. 价格稳定
[单项选择]烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
A. 学名制
B. 双名制
C. 单名制
D. 复名制
[单项选择]一般而言，在工业生产过程中使用纯原料，其原料指数（）。
A. >1
B. <1
C. =1
D. =0
[单项选择]食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的（）。
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 责令停产停业，直至吊销许可证
[填空题]浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
[简答题]原料天然气为什么要脱硫？原料中一般含有哪几种硫化物？
