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[填空题]病床一定要符合（）、（）、（）、（）的原则。
[单项选择]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
A. 清洗
B. 烫透
C. 冰镇
D. 浸泡
[单项选择]配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，（）。
A. 不能单独存放
B. 必须同时放置
C. 必须单独放置
D. 应该一起放置
[单项选择]叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
A. 浸泡温度
B. 原料数量
C. 原料色泽
D. 浸泡时间
[填空题]卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
[单项选择]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
A. 原料种类
B. 加工方法
C. 加工顺序
D. 方便原则
[单项选择]原料预热炉点火前进行炉膛吹扫时，为了防止损坏炉墙，吹扫蒸汽一定要（）
A. 温度高
B. 温度低
C. 压力低
D. 排干净冷凝水
[单项选择]（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A. 原材料检验
B. 烟叶进行检验
C. 以上都对
D. 以上都不对
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]医疗机构制剂所用的原料、辅料、包装材料必须符合（）
A. 中国药典
B. 国家食品药品监督管理局版标准
C. 地方标准
D. 药用标准
E. 临床治疗规范
[单项选择]医疗机构配制制剂所用的原料、辅料、包装材料必须符合（）
A. 药用标准
B. 卫生标准
C. 工业标准
D. 化学标准
E. 国家标准
[简答题]水中挥发酚测定时，一定要进行预蒸馏，为什么？
[单项选择]测定运动黏度时，一定要将（）调整成竖直状态。
A. 温度计
B. 黏度计
C. 加热器
D. 支架
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[单项选择]“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
A. 腹开
B. 胁开
C. 背开
D. 膛开
[判断题]确定安全阀的公称压力时，公称压力一定要大于整定压力。
