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[单项选择]中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
[单项选择]中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。
A. 一次
B. 两次
C. 三次
D. 多次
[单项选择]高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格
B. 标准
C. 性质
D. 菜肴的品种
[单项选择]在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。
A. 4个以上
B. 3个
C. 2个
D. 1个
[单项选择]宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。
A. 上菜
B. 上点心
C. 上汤
D. 上水果
[单项选择]宴会外卖服务收费较高，一般为宴会价格加上（）。
A. 20%
B. 25%
C. 15%
D. 10%
[单项选择]中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。
A. 斟茶前
B. 上海鲜类
C. 餐后
D. 客人需要
[单项选择]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。
A. 2个以上
B. 3个以上
C. 4个以上
D. 4个以上
[单项选择]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务
[简答题]论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？
[多项选择]宴会除了提供一般的餐饮产品外，还具有以下典型的特点（）
A. 社交性
B. 规格性
C. 群集性
D. 一次性
E. 丰厚性
[简答题]高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？
[单项选择]中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。
A. 左侧
B. 右侧
C. 餐具上方
D. 手里
[单项选择]高档宴会在夏季举办时，将空调温度调至（）为佳。
A. 10℃
B. 15℃
C. 20℃
D. 30℃
[多项选择]宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质以外，还应具有丰富的专业知识，以及（）。
A. 端正的从业态度
B. 良好的职业习惯
C. 较强的销售能力
D. 娴熟的业务技能
[多项选择]宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外，还应培养（）。
A. 丰富的专业知识
B. 娴熟的业务技能
C. 端正的从业态度
D. 良好的职业习惯
[单项选择]中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。
A. 5位
B. 10位
C. 20位
D. 50位
