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[单项选择]铁路粘油槽车卸油加热约20min左右，关闭（），使加热蒸汽全部进入加热管路，以保证罐内介质加热效果。
A. 排油阀
B. 冷凝水阀
C. 内螺纹球阀
D. 外螺纹球阀
[判断题]熬制石硫合剂所需的原料为硫酸铜和生石灰。（）
[填空题]石硫合剂主要有（）、（）和（）三种物质熬制而成。
[单项选择]普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
A. 3比1
B. 6比1
C. 9比1.
D. 12比1
[单项选择]混凝土轨枕硫磺锚固时，熬制硫磺砂浆应用文火加温，温度宜控制在（）左右，最高温度不得大于180℃，要经常搅拌，以防燃烧
A. 50℃～80℃
B. 80℃～110℃
C. 110℃～140℃
D. 140℃～170℃
[单项选择]混凝土轨枕硫磺锚固时，熬制绝缘防锈涂料，最高温度不得超过（），以防燃烧，操作的地点应选在下风处，操作人员应站在风头上方，并必须戴口罩、眼镜、手套和穿工作服
A. 100℃
B. 150℃
C. 200℃
D. 250℃
[填空题]熬制沥青及调制冷底子油应在建筑物的下风方向，距建筑物不得小于25m，距易燃物不得小于（）m，并应备有足够的消防器材。不得在电线的垂直下方熬制沥青。严禁在室内熬制沥青或调制冷底子油。
[判断题]将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
[单项选择]把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
A. 挂霜
B. 蜜汁
C. 拔丝
D. 熏制
[填空题]普通清水混凝土结构墙、柱、梁截面尺寸偏差（）mm。
[单项选择]“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
A. 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同
B. 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失
C. 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少
D. 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
[单项选择]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
A. 蛋白质的水解作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体的吸附作用
D. 蛋白质胶体的分散作用
[单项选择]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
A. 1~1.5倍
B. 3倍以上
C. 5倍以上
D. 6倍以上
[填空题]根据《清水混凝土应用技术规程》JGJ169-2009的要求，对于饰面清水混凝土和装饰清水混凝土，应绘制（），并应明确明缝、蝉缝、对拉螺栓孔眼、装饰图案和装饰片等的形状、位置和尺寸。
[简答题]根据《清水混凝土应用技术规程》（JGJ169-2009）的要求，清水混凝土的定义？清水混凝土分为哪几种？
