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[单项选择]土石坝坝壳填筑砂砾料质量要求，砂砾料中含泥量（黏、粉粒）应不大于（）。
A. 3％
B. 5％
C. 8％
D. 10％
[单项选择]凡以硅酸钙为主要成分的原料都叫（）原料。
A. 石灰
B. 粘土
C. 硅
[单项选择]用离子交换树脂法分离生物碱与非生物碱成分时最好用（）离子交换树脂
A. 强酸型
B. 弱酸型
C. 强碱型
D. 弱碱型
E. 中等程度酸型
[多项选择]原料中和混匀的作用是稳定原料成分，从而稳定烧结矿成分，同时（），提高烧结矿质量。
A. 可降低能耗
B. 保证原料粒度
C. 增加产量
D. 增加含铁量
[单项选择]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A. 全脂奶粉
B. 太白粉
C. 小麦粉
D. 乳清粉代替
[判断题]表面活性剂、胶质原料、香料和色素等是化妆品常用辅助原料和成分。
[单项选择]（）是石灰石质原料中的有害成分。
A. SiO2
B. 燧石和石英
C. 燧石
[单项选择]（）原料的主要化学成分是SiO2。
A. 石灰石
B. 铁质
C. 粘土质
[单项选择]催化裂化原料油的最理想的成分是（）
A. 烷烃
B. 环烷烃
C. 烯烃
D. 芳烃
[单项选择]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 大豆低聚糖
[单项选择]配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A. 物理常识
B. 化学成分
C. 组织结构
D. 外形
[简答题]平板玻璃生产通常使用哪些原料？各引入什么成分？
[单项选择]（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
A. 料酒
B. 葱姜蒜
C. 胡椒粉
D. 食醋中的酸
[单项选择]石灰的主要原料是石灰岩，其主要成分是（）。
A. CaCO3
B. CaO
C. Ca（HCO3）2
D. Ca（OH）2
[多项选择]玻璃成分中的NaO由下列哪种原料引入（）。
A. 纯碱
B. 白云石
C. 石灰石
D. 芒硝
[单项选择]主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
A. 起一定作用
B. 名实相符
C. 占领导地位
D. 占主导地位，起突出作用
