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[单项选择]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 大豆低聚糖
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[单项选择]下列可作为减肥食品原料的是（）
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 半乳糖
[单项选择]生物体内作为遗传物质组成成分的糖类是（）
A. C6H12O6和C12H22O11
B. C5H10O5和C6H12O6
C. C5H10O5和C5H10O4
D. C12H22O11和（C6H10O5）n
[单项选择]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]（）可作为减肥食品的原料。
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单项选择]未经煮熟的大豆所含的有害成分是（）
A. 抗生物素
B. 抗胰脂肪酶
C. 抗胃蛋白酶
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰蛋白酶
[判断题]在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
