[简答题]试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

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A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉

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A. 水分变化
B. 脂肪分解与酸败
C. 蛋白质变性
D. 以上都是

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A. -15℃
B. -18℃
C. -20℃
D. -22℃

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