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[单项选择]低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
A. 0℃~5℃
B. 5℃~10℃
C. 0℃~-3℃
D. -18℃以下
[单项选择]冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。
A. 18℃
B. 4℃
C. 0℃
D. —18℃
[填空题]当冷却水温度不高时，风扇离合器处于（）状态，而当温度升高时，则处于（）状态。
[单项选择]冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）
A. 0℃左右
B. -4℃
C. -10℃
D. -15℃
E. -20℃以下
[单项选择]检验食品的菌落总数时，倾注时营养琼脂培养基的温度应该控制在（）。
A. （25±1）℃
B. （36±1）℃
C. （46±1）℃
D. （50±1）℃
E. （60±1）℃
[单项选择]将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）
A. -18℃～-1℃
B. －20℃～－1℃
C. -20℃～0℃
D. -18℃～0℃
[填空题]速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）
[多项选择]冷凝温度决定以下（）因素
A. 冷却水量
B. 水温，水流速和分布情况
C. 冷凝器结构，冷却面积
D. 冷凝剂的临界温度
E. 冷凝器中油污水垢
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[单项选择]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A. 冰点
B. 过冷点
C. 共晶点
D. 冻结点
[单项选择]厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。
A. -1℃
B. -8℃
C. -10℃
D. -18℃
[填空题]如果热力学温度为－273.15K，那么摄氏温度应该是（）。
[单项选择]化学品的储存室应该符合安全规定，温度应该保持在（）。
A. 10-30°C
B. 5-30°C
C. 4-28°C
D. 5-35°C
[单项选择]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
A. 10℃
B. 15℃
C. 22℃
D. 30℃
[单项选择]为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。
A. 土豆、鲫鱼、鱿鱼
B. 蘑菇、羊肉、牛肉
C. 土豆、羊肉、鱿鱼
D. 蘑菇、白菜、牛肉
[填空题]食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
[单项选择]去蜡时，使用的热水温度应该（）
A. 大于50℃
B. 大于60℃
C. 大于70℃
D. 大于80℃
E. 大于90℃
