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[单选题]碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
A.水温
B.用量
C.时间
D.比例
[单选题]碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。
A.腐蚀性强
B.渗透性强
C.着色性强
D.分解性强
[单选题] 碱水腐蚀性强,涨发干料时要控制碱溶液的( )和涨发时间。
A.容量
B.浓度
C.湿度
D.尺度
[单选题]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料产地
D.原料老嫩
[判断题]碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
A.正确
B.错误
[单选题]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
A.浓度要高
B.浓度要低
C.浓度正常
D.用量要多
[单选题]涨发海参时要避免接触:( )。
①.油 ②.盐 ③.糖 ④.碱
A.①、②、④
B.①、②、③
C.②、③、④
D.①、②、③、④
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]干货涨发时，碱水发可细分为( )涨发。
A.生碱水与熟碱水
B.凉碱水与热碱水
C.浓碱水与淡碱水
D.生碱水与熟碱水发
[判断题]( )鸭肠涨发可用温碱水涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
