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[多项选择]英国造金酒的原料配料是（）
A. 玉米
B. 大麦芽
C. 其他谷物
D. 小麦
[单项选择]强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（）。
A. 雪利酒
B. 波特酒
C. 朗姆酒
D. 白兰地酒
[单项选择]（）祖千秋告诉众人何先祖最大的功劳是造酒？
A. 黄帝
B. 炎帝
C. 大禹
D. 舜帝
[单项选择]春秋战国时期手工业发展迅速，下列技术属于这一时期出现的有（）①金银错技术②夹纻技术③灌钢法④用曲造酒
A. ①②③
B. ②③④
C. ①②④
D. ①③④
[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A. 围碟
B. 拼盘
C. 冷菜
D. 拼盘和花色冷盘的围碟
[单项选择]浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。
A. 糯米
B. 高粱
C. 大麦
D. 大米
[单项选择]中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A. 1000多种
B. 2000多种
C. 3000多种
D. 4000多种
[单项选择]中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。
A. 五千种
B. 三千种
C. 一千种
D. 二千种
[单项选择]对原料气过滤器要求设置（）台以上。
A. 3
B. 2
C. 4
D. 5
[单项选择]高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。
A. 100℃
B. 90℃
C. 80℃
D. 70℃
[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A. 独碟
B. 花色冷盘
C. 什锦拼盘
D. 小拼盘
[单项选择]原料油与原料气混合制氢，因原料气压力低，造成原料气中断，脱硫系统应（）
A. 提大进油量，压缩机改氢循环
B. 保持进油量，停下压缩机
C. 改脱硫系统循环
D. 停工
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]美国的波本威士忌，规定了在生产原料中必须有（）以上的玉米。
A. 51%
B. 61%
C. 80%
[单项选择]由天然气中分离出的（）以上烃类可以做燃料，也可做化工原料，可用于生产各种烯烃。
A. C1
B. C2
C. C3
D. C4
