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[单项选择]由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
A. 清蒸清楂
B. 清蒸混楂
C. 清蒸清烧
D. 混蒸混楂
[单项选择]强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（）。
A. 雪利酒
B. 波特酒
C. 朗姆酒
D. 白兰地酒
[单项选择]春秋战国时期手工业发展迅速，下列技术属于这一时期出现的有（）①金银错技术②夹纻技术③灌钢法④用曲造酒
A. ①②③
B. ②③④
C. ①②④
D. ①③④
[单项选择]强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。
A. 威士忌
B. 金酒
C. 伏特加
D. 白兰地
[单项选择]（）造出了酒，被后人称为酒神。
A. 仪狄
B. 燧人氏
C. 仓颉
D. 神农氏
[单项选择]（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。
A. 辅料
B. 添加剂
C. 水
D. 加工助剂
[单项选择]（）祖千秋告诉众人何先祖最大的功劳是造酒？
A. 黄帝
B. 炎帝
C. 大禹
D. 舜帝
[填空题]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
[多项选择]发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 米酒
D. 苹果酒
[单项选择]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A. 泥窖发酵
B. 清蒸混楂
C. 续糟配料
D. 混蒸混楂
[多项选择]发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 味美思酒
C. 水果酒
D. 比特酒
[填空题]浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
[单项选择]鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A. 烈酒
B. 辅酒
C. 开胃酒
D. 果汁
[单项选择]鸡尾酒由三个基本成份构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A. 烈酒
B. 辅酒
C. 开胃酒
D. 果汁
[单项选择]常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A. 兑和法
B. 调和法
C. 摇和法
D. 搅和法
[填空题]锰硅合金冶炼工艺中，配料比的主要问题是（）的问题。
[单项选择]使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。
A. 理顺
B. 剪断
C. 拉直
D. 平
[多项选择]配料的方法通常有（）配料法。
A. 验算
B. 容积
C. 单烧
D. 重量
E. 比例
[单项选择]（）配料工艺的配料仓数量一般不超过10个。
A. 单秤配料
B. 双秤配料
C. 一仓一秤配料
D. 多仓数秤配料
