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[单项选择]面团中间发酵时间约为（）
A. 20～30分钟
B. 8～15分钟
C. 3～5分钟
D. 0分钟即可
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
[填空题]生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
[简答题]形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
[单项选择]热凝义齿基托树脂开始调和至面团期的时间是15～20分钟，在面团期历时约（）
A. 5分钟
B. 8分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
E. 20分钟
[单项选择]影响面团期形成时间的因素不包括（）
A. 牙托粉的粒度
B. 粉液比
C. 室温高
D. 室温低
E. 热处理
[单项选择]使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）
A. 20分钟
B. 30分钟
C. 40分钟
D. 50分钟
[单项选择]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A. 面粉
B. 油脂
C. 炼乳
D. 塔塔粉
[单项选择]松酥面团整型（），以免面团渗油。
A. 湿度不能太高
B. 时间不能过长
C. 温度不能过低
D. 时间不能过短
[填空题]拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。
