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[多选题] 烹调加工制作成品食品的保存( ) .
A.需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品.原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗.除霜,保持冰箱内的清洁
[单选题]蔬菜不正确的烹调加工方法是（ ）。
A.先泡后洗
B.先洗后切
C.现切现炒
D.急火快炒
E.现做现吃
[填空题]烹调加工要求规范，热加工食品必须（）、（），防止（），食物中心温度必须高于（）；
[单选题]经过烹调加工的食物,其中的( )最容易遭到破坏。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[单选题]下列药材加工过程中一般需要切片的是
A.较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材
B.皮、肉易分离的药材
C.种子类药材
D.芳香类药材
E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材
[多选题]旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于（ ），供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于（ ）；无适当存放条件的，存放时间不得超过（ ）小时。
A.10℃
B.60℃
C.4
D.2
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过()方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[单选题]零件加工时，一般要经过粗加工、半精加工和精加工三个过程，习惯上把它们称为（ ）。
A.加工方法的选择
B.加工过程的划分
C.加工工序的划分
D.加工工序的安排
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]列车运行途中，烹调作业过程中杜绝过油、炼油、油炸食品、超量用油。
A.正确
B.错误
[多选题]在流通过程中辅助性的加工活动称为流通加工,流通加工的内容一般包括（ ）
A.定量化小包装
B.组装
C.贴标签
D.配套
E.拴牌子
[单选题]石油中一般( )不饱和烃,它主要是在二次加工过程中产生的。
A.微量含有
B.少量含有
C.大量含有
D.不含
[判断题]原油一般很少含有硫化氢;石油馏分中的硫化氢大多是在加工过程中产生的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
[判断题]在机械加工过程中，要完全确定工件的正确位置，必须有三个相应的支撑点来限制三个自由度。()
A.正确
B.错误
[单选题]金属塑性变形时，若忽略材料在加工过程中的密度变化，一般认为材料变形前后的（ ）保持不变A.面积 B.性能 C.体积 D.组织
A.A
B.B
C.C
D.D
[判断题]加工贸易边角料，是指加工贸易企业从事加工复出口业务，在海关核定的单耗标准 内，加工过程中产生的，无法再用于加工该合同项下出口制成品的数量合理的废、碎料及下脚料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题][T]BF013 2 1 2数控加工的一个重要过程是将加工过程所需要的各种操作步骤用( )来表示，在由计算机数控装置对其进行处理和运算。
A.程序
B.数字
C.国标
D.文字叙述[T/]
