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[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A. 维生素 C
B. 维生素 A
C. 维生素 E
D. B 族维生素
E. 维生素 D
[单选题]下列选项中营养素容易造成氧化损失的是()。
A.切得大块的土豆炖牛肉
B.西红柿切块后没及时烹调
C.热油炸鸡腿
D.反复淘洗大米
[单选题]人体必需的六大营养素中有三大热能营养素，在体内氧化可能产生能量，
下列不属于热能营养素的是( )。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素()
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素
E.以上均错
[单选题]人体必需的六大营养素中有三大热能营养素，在体内氧化可能产生能量。下列不属于热能营养素的是：
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
[单选题]通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的（ ）。
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.最低需要量
E.可耐受最高摄入量
[不定项选择题]纯母乳培养的足月产l月龄健康婴儿，母乳中的营养素含量就是婴儿各种营养素的（ ）。
A.适宜摄入量（AI）
B.平均需要量（EAR）
C.推荐摄入量（RNI）
D.参考摄入量（DRIs）
E.可耐受最高摄入量（UL）
[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是()。
A.蛋白质
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
[单选题]营养素是
A.富含蛋白质，脂肪等一类化合物
B.是人类为生存，健康而从外界摄取的食物
C.无机盐，维生素等营养物质的总称
D.富含碳水化合物，蛋白质，脂肪等机体需要的营养物质
E.食物中所含的营养成分
[单选题]膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪个指标不属于这组参考值
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.平均摄入量
E.可耐受最高摄入量
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]营养素是指
A.富含蛋白质、脂肪等一类化合物
B.是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物
C.无机盐和维生素等营养物质的总称
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质
E.人体为维持生存和健康促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质
[判断题]营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A.正确
B.错误
[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价
A.水溶性维生素
B.蛋白质
C.脂溶性维生素
D.脂肪
E.微量元素
