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[单项选择]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A. 亚硫苹
B. 盐酸
C. 硅酸
D. 碳酸
[单项选择]食品工厂用的油炸用油最好选用（）
A. 色拉油
B. 氢化油
C. 黄豆油
D. 奶油
[单项选择]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A. 豌豆
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 糯米
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[填空题]就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
[简答题]α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）的作用位点，产物？
[单项选择]淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）
A. 玻璃样物质
B. 纤维样物质
C. 胶样物质
D. 变性弹性蛋白
E. 糖蛋白
[单项选择]淀粉、淀粉酶、控制淀粉酶合成的基因（DNA片段）都是多聚体，它们的单位依次是（）
A. 葡萄糖、蛋白质、DNA
B. 蔗糖、氨基酸、核糖核苷糖
C. 葡萄糖、氨基酸、脱氧核苷酸
D. 麦芽糖、多肽、核苷糖
[填空题]可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。
