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[单项选择]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D. 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
E. 人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
[单项选择]下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A. 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B. 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E. 人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
[多项选择]牛乳中的蛋白质分为（）。
A. 酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳球蛋白
[单项选择]下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低
B. 牛乳中的钙含量比人乳低
C. 人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
E. 人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
[单项选择]牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 血清白蛋白
D. 酪蛋白
[单项选择]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁
[多项选择]牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。
A. 乳糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 可容性盐类
[多项选择]牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
A. 蛋白质
B. 柠檬酸盐
C. 磷酸盐
D. 发酵酸度
[单项选择]黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 脂肪
[多项选择]牛乳中的自然酸度的来源（）。
A. 蛋白质
B. 柠檬酸盐
C. 磷酸盐
D. CO2
[单项选择]生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。
A. 嗜热乳酸链球菌
B. 乳酸杆菌
C. 酵母菌
D. 丙酸菌
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫描法
[多项选择]固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。
A. 蛋白质
B. 柠檬酸盐
C. 碳酸盐
D. 磷酸盐
[单项选择]核酸与蛋白质比较，正确的是（）
A. 核酸与蛋白质都是生物大分子
B. 核酸与蛋白质都有变性的特点
C. 两者对紫外光有吸收性质
D. 两者都是生命不可缺少的物质
E. 以上均正确
[单项选择]生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）
A. 气肿疽梭菌
B. 牛嗜血杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
[单项选择]如果牛乳中污染有黄曲霉毒素，它主要是（）。
A. 黄曲霉毒素B1
B. 黄曲霉毒素M1
C. 黄曲霉毒素G1
D. 黄曲霉毒素B2
E. 黄曲霉毒素M2
