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[单项选择]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A. 赖氨酸和精氨酸
B. 精氨酸和蛋氨酸
C. 赖氨酸和蛋氨酸
D. 组氨酸和亮氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[单项选择]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降（）。
A. 组氨酸和亮氨酸
B. 赖氨酸和精氨酸
C. 赖氨酸和蛋氨酸
D. 精氨酸和蛋氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[单项选择]牛按种类分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉质（）牦牛。
A. 优于
B. 相同于
C. 次于
D. 无法比较
[单项选择]人乳中主要的蛋白质是（）。
A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[多项选择]乳中水分的状态分为（）。
A. 游离水
B. 结合水
C. 结晶水
D. 分离水
[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[单项选择]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）
A. 角蛋白
B. Ⅰ型胶原蛋白
C. 弹力蛋白
D. Ⅱ型胶原蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]动物合成的蛋白质可分为分泌性蛋白质和内用性蛋白质，与分泌性蛋白质的合成、分泌密切有关的有直接或间接关系的细胞器和细胞结构有（）
A. 核糖体、中心体、内质网
B. 核糖体、线粒体、高尔基体、细胞膜
C. 核糖体、线粒体、质体、高尔基体
D. 细胞核、核糖体、内质网、线粒体、高尔基体、细胞膜
[多项选择]蛋白质根据来源可分为（）。
A. 高生价蛋白质
B. 低生特价蛋白质
C. 动物蛋白
D. 植物蛋白
E. 微生物蛋白
[单项选择]在同一草场，牛吃了草形成了牛的蛋白质长成牛，羊吃了草形成羊的蛋白质长成羊，这是由于牛和羊的（）
A. 染色体数不同
B. 消化能力不同
C. 蛋白质形成方式不同
D. 不同DNA控制合成不同的蛋白质
[填空题]面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
[单项选择]新生儿小肠上皮细胞通过消耗能量，可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白（一种蛋白质）和半乳糖（一种单糖），这两种物质被吸收到血液中的方式分别是（）
A. 主动转运、主动转运
B. 胞吞、主动转运zxxk
C. 主动转运、胞吞
D. 被动转运、主动转运
[单项选择]中小学生应多吃富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。这是因为蛋白质（）。
A. 是构成细胞的基本物质
B. 不需经过消化就能被吸收
C. 在胃内完全被分解为氨基酸
D. 是人体最主要的供能物质
