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[单项选择]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈,注重营养平衡,把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是()。
A. 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B. 蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C. 蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D. 蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
[多项选择]固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次,事先制定几套()的宴会菜单,以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。
A. 不同菜系
B. 不同价格
C. 不同类型
D. 不同风味
[多项选择]宴会菜单设计包括()。
A. 台型设计
B. 菜点设计
C. 菜名设计
D. 装帧设计
[多项选择]调度日计划编制的主要依据()
A. 基本列车运行图(包括分号列车运行图)
B. 有关文件、电报、调度命令
C. 动车组运用(车型、组数)、检修计划及回送申请
D. 月度施工计划(含临时文电批复的)及主管业务处提报的施工计划、路用列车开行、设备维修作业计划申请
[单项选择]宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,对折菜单规格尺寸大多为()。
A. 30厘米×40厘米
B. 25厘米×35厘米
C. 20厘米×35厘米
D. 30厘米×35厘米
[多项选择]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。
A. 固定性宴会菜单
B. 即时性宴会菜单
C. 特选性宴会菜单
D. 循环性宴会菜单
[单项选择]可行性研究编制的主要依据包括()
A. 投资方的经济实力
B. 厂址选择的数据资料
C. 承包商的资质
D. 咨询机构的能力
[单项选择]编制投标文件的主要依据不包括()
A. 设计图纸
B. 工程量表
C. 招标邀请书
D. 施工规范和施工说明书
[单项选择]中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]传统西餐宴会菜单的排列顺序为()。
A. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B. 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D. 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
[填空题]中餐宴会菜单应放在()与()餐碟之间;中餐宴会正确的上菜位置是();一般上()以示宴会结束。
[单项选择]中餐宴会菜单应放在()餐碟右上侧。
A. 正副主位
B. 正副主宾
C. 陪译座之间
D. 普通客人
[多项选择]施工总平面图编制的主要依据有()。
A. 工程所在地区的原始资料;
B. 施工方案、施工进度和资源需要计划
C. 原有和拟建建筑工程的位置和尺寸
D. 建设单位可提供房屋和其他设施
E. 全部施工设施建造方案
[单项选择]宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的()。
A. 左侧
B. 右侧
C. 上方
D. 中间
[多项选择]编制建设项目财务计划的主要依据包括()。
A. 经批准的建设项目初步设计概算和施工图预算
B. 本年度项目建设计划和财务计划执行情况
C. 项目建设进度计划
D. 政府投资和财政性资金安排计划
E. 建设项目投资各方的投资协议或合同