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[单项选择]（）可作为减肥食品的原料。
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单项选择]下列可作为减肥食品原料的是（）
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 半乳糖
[简答题]说出判断肥胖的标准、肥胖的要害、发生的原因、选择减肥食品的“原则” 和减肥的秘诀。为什么减肥者不能限制吃五谷杂粮？
[单项选择]（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A. 耗损率确定法
B. 粗略估计法
C. 涨发用量等值法
D. 经验估计法
[单项选择]有的直接与药品或食品接触，有的则是药品或食品的组分之一，这就有一个（）——是否致癌。
A. 工艺要求
B. 设备要求
C. 环境要求
D. 卫生要求
[判断题]非即食类预包装食品，原包装小于500g的固体食品，采样应取同批次最大零售原包装。
[单项选择]设计的成败取决于设计构思与形式表现两个方面。设计构思决定了设计的方向和深度，（）则是设计构思的具体体现。
A. 形式表现
B. 表现形式
C. 设计理念
D. 销售形式
[填空题]反射光提供了食品的表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和（）等信息的载体。
[单项选择]在施工总承包模式条件下，设计阶段，通常是（）组织进行价值工程研究，可以邀请原设计单位和原设计人员参加，也可以不邀请。
A. 施工总承包单位
B. 施工分包单位
C. 业主或项目管理公司
D. 监理单位
[填空题]反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。
[单项选择]为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）
A. 国家标准化
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
E. 职业标准
