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[单项选择]用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。
A. 5.8-6.4
B. 6.5-6.6
C. 6.7-6.8
D. 7.0-7.1
[多项选择]检测牛乳新鲜度的方法（）
A. 酒精实验
B. 酸度
C. 煮沸实验
D. 掺假
[填空题]影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（）（种类、新鲜度、酸度）、气温气压与海拔高度。
[单项选择]在检测鱼粉新鲜度时不检测（）
A. 酸价
B. 挥发性盐基氮
C. 尿素酶活性
D. 过氧化价
[单项选择]矿井瓦斯等级分三类，不正确的等级分类是（）。
A. 低瓦斯矿井
B. 高瓦斯矿井
C. 煤（岩）与瓦斯突出矿井
D. 无瓦斯矿井
[多项选择]下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A. 水分
B. 重量
C. 气味
D. 色泽
E. 形态
[多项选择]目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。
A. 74%
B. 72%
C. 75%
D. 80%
[单项选择]要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。
A. 烤后装饰材料
B. 设备材料
C. 燃料动力
D. 办公用品
[单项选择]鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标（）。
A. 细菌总数
B. 酸价
C. 蛋白质含量
D. 氧化价
E. 滴定酸度（°T）
[填空题]鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
[单项选择]功能活动问卷评分等级0分表示（）
A. 能做但从未做过
B. 困难但可单独完成
C. 需要小量帮助
D. 需要大量帮助
E. 完全依赖他人
[单项选择]功能活动问卷评分等级3分表示（）。
A. 能做但从未做过
B. 困难但可单独完成
C. 需要小量帮助
D. 需要大量帮助
E. 完全依赖他人
[单项选择]功能活动问卷评分等级1分表示（）。
A. 能做但从未做过
B. 困难但可单独完成
C. 需要小量帮助
D. 需要大量帮助
E. 完全依赖他人
