更多"[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐(的陶瓷.不锈钢等材料的制品。"的相关试题:
[单选题]干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
A.的浸泡
B.涨发的目的
C.油发的目的
D.加工的目的
[单选题]涨发鱼翅不可选用的炊具是:( )。
①.铁锅 ②.不锈钢锅 ③.铜锅
A.①、②、③
B.①、②
C.②、③
D.①、③
[单选题]发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（ ）。
A.完全不同
B.根本不同
C.基本相同
D.完全相同
[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.正确
B.错误
[单选题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题] 下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题] 冷水发干货主要是利用水的( ),让干货原料中的蛋白质和纤维素吸水膨胀,使干货回软,恢复原状
A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.影润作用
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[单选题]下列为干货原料的是( )。
A.火腿
B.板鸭
C.腊肉
D.干鱼肚
[单选题]下列属于食用藻类干货原料的是( )
A.玉兰片
B.黄花菜
C.蕨菜干
D.石花菜
[单选题]干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。 （）
A.对
B.错
[单选题]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和( )。
A.毛皮
B.杂质
C.黏液
D.筋膜
[判断题]保存干货原料时应放在架子上。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于陆生动物性干货原料的是( )
A.鱼骨
B.响皮
C.蟹黄
D.干贝
[多选题]符合干货原料储藏管理要求的是（ ）。
A.干货食品易储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁有一定距离，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂
B.货架底层距离地面要大于5厘米，小于10厘米
C.干货仓库的最佳温度控制在20℃～25℃之间
D.干货食品按后存先取的原则盘存
E.非食品用品与食品要单独分开存放
[单选题] 干货原料复水过程的基本类型有( )。
A.吸水
B.膨润
C.膨化后吸水
D.其他三项都是
