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[判断题]( )制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.后臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
[单选题]下列最适合做回锅肉的猪肉部位是( )
A.前夹肉
B.二刀肉
C.槽头肉
D.里脊肉
[单选题]回锅肉的烹饪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]正宗回锅肉的配料是( )。
A.洋葱
B.韭菜
C.大葱
D.青蒜苗
[判断题]回锅肉如果在煮制时过于软烂,猪肉失去弹性,不能卷曲。
A.正确
B.错误
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[判断题]( )回锅肉是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱,还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]回锅肉的成品特点是:( ),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
[单项选择]抗原抗体分子结合的最适比例为最适比,此时()
A. 上清中有少量游离抗体
B. 上清中有少量游离抗原
C. 上清中无游离抗原或抗体存在
D. 出现沉淀物是肉眼不可见的
E. A+B均有