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[单项选择]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的相乘
D. 味的消杀
[单项选择]樱桃西红柿因其酸甜可口深受市民喜爱，这些带酸味甜味的物质主要存在于樱桃西红柿果肉细胞的（）。
A. 细胞膜
B. 细胞质
C. 细胞核
D. 液泡
[判断题]一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）
[单项选择]（）地区口味大多清淡，略带甜味。
A. 华东
B. 华北
C. 华中
D. 华南
[单项选择]当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。
A. 相加
B. 相减
C. 增加
D. 持平
[单项选择]如混浊性尿液加热后，变为清亮，其混浊的原因是（）。
A. 脓尿
B. 磷酸盐沉淀
C. 尿酸盐沉淀
D. 本-周蛋白尿
E. 小分子蛋白尿
[填空题]舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对（）味较为敏感。
[单项选择]怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
A. 比重
B. 比例
C. 重量
D. 成份
[单项选择]甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）。
A. 动物组织中的甜味物质
B. 矿物质中的甜味物质
C. 海洋鱼类组织中的甜味物质
D. 植物组织中的甜味物质
E. 动物内脏中的甜味物质
[单项选择]常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
A. 砂糖
B. 绵白糖
C. 糖浆
D. 冰糖
[填空题]肉质果实成熟时，甜味增加是因为（）水解为（）。
[单项选择]下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）
A. 木糖醇
B. 甘草
C. 甜叶菊
D. 山梨酸糖醇
E. 糖精钠
[单项选择]糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素属于（）甜味剂。
A. 天然
B. 人工合成
C. 化学物质
D. 营养型
[单项选择]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A. 果仁、鲜奶
B. 蜜饯、色素
C. 果仁、蜜饯
D. 蜜饯、酵母
[多项选择]可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
A. 烘干
B. 烤干
C. 风干
D. 晒干
E. 制罐头
[单项选择]酸味药的作用是（）
A. 收敛固涩
B. 活血行气
C. 疏肝解郁
D. 利水渗湿
E. 泻下通便
