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[单项选择]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 先切后洗，急火快炒
C. 长时间浸泡
D. 长时间加热
E. 熬煮时多放水
[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[判断题]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
[单项选择]下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
A. 米研磨精细
B. 烹调中加酸
C. 烹调中加碱
D. 过分淘汰
E. 以上都不是
[单项选择]加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烙
D. 炸
[单项选择]四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
[单项选择]四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的维生素是（）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素K
D. 维生素B12
E. 维生素C
[单项选择]在下列加工方法中，应选用（）的方法加工大型轴类毛坯。
A. 自由锻
B. 模锻
C. 切削加工
D. 压力铸造
[判断题]在施工工地采用的管螺纹的加工方法主要是人工绞板加工和电动套丝机加工两种方法。（）
[多项选择]关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A. 操作人员手部应消毒，戴口罩
B. 加工器具应专用，使用前应消毒
C. 应在准清洁操作区内操作
D. 加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
[多项选择]常用的特种加工是利用（）的加工方法。
A. 电能
B. 电化学能
C. 光能
D. 声能
E. 液压能
