更多"熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。"的相关试题:
[多项选择]下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
A. 烩乌鱼蛋
B. 糖醋鱼
C. 白扒鱼肚
D. 宫保鸡丁
E. 油爆双脆
[判断题]带电水冲洗，如用水车等容器盛水，所有水车按比例抽检测量水电阻率。
[单项选择]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
A. 滑熘
B. 醋熘
C. 茄汁熘
D. 糟熘
[单项选择]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A. 味芡
B. 色芡
C. 浓芡
D. 芡型
[单项选择]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。
A. 恰当的
B. 标准的
C. 唯一的
D. 多样的
[单项选择]鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
A. 2~3层
B. 3~4层
C. 4~5层
D. 6~7层
[单项选择]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A. 金黄色，柠檬色
B. 黄金色，桔黄色
C. 桔黄色、淡黄色
D. 深黄色、浅黄色
[单项选择]“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
A. 2—3成
B. 3—4成
C. 4—5成
D. 6—7成
[单项选择]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A. 利芡
B. 熘芡
C. 玻璃芡
D. 米汤芡
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
[单项选择]软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
A. 炸，煎
B. 煮，汆
C. 气蒸，炸煮
D. 油滑，走红
[单项选择]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
A. 粉量充足
B. 水量充足
C. 芡汁量充足
D. 粉、水比例适度
[单项选择]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
A. 无汤
B. 少汤
C. 中盖汤
D. 多汤
[判断题]铁矿石的分类主要的依据是铁矿石中铁和氧的比例以及结晶水的多少。（）
[单项选择]芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
A. 一
B. 两
C. 三
D. 四
