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[判断题]( )焖制法一般在加热时要加盖,故称为焖。
A.正确
B.错误
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[判断题]油漆应搅拌均匀，加盖，调配好当天的使用量，因为油漆在低温下容易稠化，所以使用前应放在热水器中用水问接地加热，或直接放在火炉、电炉上加热。
A.正确
B.错误
[判断题]白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持( )状态。
A.沸腾
B.焖煮
C.不开
D.微开
[判断题]蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法，操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]线槽与托盘的区别是线槽视需要而定加盖或不加盖,托盘必须有盖。
A.正确
B.错误
[单选题]投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热( )投入。
A.开始时
B.70℃时
C.80℃时
D.90℃时
[单选题]公路水运工程试验检测机构出具试验检测报告应规范加盖印章。以下关于加盖印章做法正确的是（ ）
A.A：仅通过资质认定的参数，报告加盖资质认定标志章、检验检测专用章、蝴蝶蓝J专用标识章
B.B：通过资质认定但《等级证书》中未批准的参数，报告加盖资质认定标志章、蝴蝶蓝J专用标识章
C.C：通过资质认定且《等级证书》中批准的参数，报告加盖资质认定标志章、检验检测专用章、蝴蝶蓝J专用标识章
D.D：通过资质认定但未列入等级标准的参数，报告加盖资质认定标志章、检验检测专用章、蝴蝶蓝J专用标识章，且不作任何说明
[判断题]银行询证函上加盖的被询证单位公章或预留印鉴未加盖或不符的，不予受理。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作一般清汤,必须使用( )长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[多选题]柜员在《公司电子银行签约申请书》后，加盖（），在《公司手机银行服务协议》上加盖（）。
A.业务受理章
B.业务核算章
C.业务公章
[判断题]银行本票的出票人在票据上未加盖规定的专用章而加盖该银行的公章，签章人应当承担票据责任。( )
A.正确
B.错误
