更多"[单选题]以下海味干货中,涨发净料率为150%的是( )。"的相关试题:
[单选题]以下海味干货组合中,( )的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
[判断题]在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
A.正确
B.错误
[单选题]以下海参中,涨发净料率为300%的是( )。
A.婆参
B.港石参
C.榄参
D.梅花参
[判断题]( )蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。
A.正确
B.错误
[判断题]干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )
A.正确
B.错误
[单选题]干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是( )。
A.焗法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
[判断题]涨发榆耳的平均净料率为700%。
A.正确
B.错误
[单选题]涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤,留意涨发过程的( )环节。
A.各个
B.关键
C.最后
D.中间
[单选题]以下干货组合中,( )的组合涨发方法相同。
A.瑶柱、鱿鱼
B.燕窝、广肚
C.海参、鲍鱼
D.蚝豉、蹄筋
[单选题]利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料成本单价等于毛料成本单价()净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]干货原料的涨发主要表现为干制原料()的过程。
A.复水
B.出水
C.脱水
D.加水
[单选题]适用浸焗煲涨发的干货原料是( )。
A.海参 笋干
B.冬菇 雪耳
C.陈草菇 蚝豉
D.干茶树菇 章鱼
[判断题]所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]净料成本等于( )与净料质量的乘积。
A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本
[单选题]干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入( )。
A.原料中
B.组织里
C.细胞内
D.内部里
[单选题]( )等于净料单位成本与净料质量的乘积。
A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本
[判断题]蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
A.正确
B.错误
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
A.正确
B.错误
