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[单选题]审评大宗茶中条红茶和传统的烘青的审评操作方法用于名茶评比，不仅影响审评速度，而且影响审评结果的正确性。
A.正确
B.错误
[判断题]不同茶类由于加工方法不同,其维生素的含量有不同,一般红茶多绿茶少,优质茶多于劣质茶,春茶多于夏、秋茶。(
A.正确
B.错误
[单选题]南沙饼的成熟方法是( )。
A. 干烙
B. 加水烙
C. 加油烙
D. 刷油烙
[单选题]叉烧肉的成熟方法是( )。
A. 烤
B. 酱
C. 卤
D. 烧
[单选题]脆皮大肠最后的成熟方法是( )。
A. 烤
B. 烧
C. 煎
D. 炸
[判断题]（ ）19.黄山绿茶的冲泡方法是:茶壶中注入开水至七成,将一包茶放入茶壶中,冲泡次数不易过多,两次为最好,温度和浓度要适宜。
A.正确
B.错误
[单选题]中国茶道成熟于()。
A.初唐
B.中唐
C.盛唐
D.晚唐
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之
一
是在成熟方法上( )运用不当。
A. 时间
B. 手法
C. 火候
D. 准确
[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70~80℃
B.90℃左右
C.100℃
D.80~90℃
[单选题]掌握火候是按照
一
定的成熟方法要求,用
一
定的( )对
一
定的制品进行
一
定时间的加热。
A. 火力
B. 火候
C. 旺火
D. 中火
[单选题]名优绿茶审评方法采用________方法。
A.五项因子
B.六项因子
C.八项因子
D.乌龙茶审评方法
[单选题]白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错成的是____。
A.高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
B.二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
C.三级白牡丹应剔去梗片与杂物
D.低级白茶只剔除非茶类杂物
[单选题]宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、
A.太极茶艺
B.白族三道茶
C.工夫茶艺
D.台湾茶道
[单选题]擂茶按原料和制作方法不同,可分为:一为米茶,二为香料茶,香料茶也叫()。
A.花茶
B.香茶
C.调料茶
D.庵菜
[判断题]茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。(
A.正确
B.错误
[单选题]下列____不利于乌龙茶炒青的方法。
A.适当高温
B.先低后高
C.嫩叶重炒
D.老叶轻炒
[单选题]高级茶最理想的贮藏方法是____。
A.灰藏法
B.抽气充氮
C.冷柜
D.仓库贮存
[单选题]中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.叶绿素
[单选题]乌龙茶分为四大香型，即广东乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶。
A.正确
B.错误
