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[单选题]以下芡色的运用错误的是()。
A.鲍汁鹅掌浅红芡
B.红烧鲍鱼金红芡
C.甘露石斑块蛋黄芡
D.姜芽鸭片嫣红芡
[单选题] 芡色是指( ).
A.芡的色泽
B.芡的搭配
C.芡的油亮色
D.芡的油亮程度和芡的色泽
[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[判断题]油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
A.正确
B.错误
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
A.正确
B.错误
[单选题]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈密绿或密芡色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
[单选题]芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
A.配芡
B.组芡
C.合芡
D.打芡
[单选题]芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
A.调芡
B.施芡
C.加芡
D.况芡
[单项选择]芡的三要素包括配芡、施芡和______。
A. 芡型
B. 调料
C. 比例
D. 口味
[单选题]油爆芡汁的芡型应以立芡( )为宜。
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
