更多"[单选题] 芡色是指( )."的相关试题:
[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[单选题]以下芡色的运用错误的是()。
A.鲍汁鹅掌浅红芡
B.红烧鲍鱼金红芡
C.甘露石斑块蛋黄芡
D.姜芽鸭片嫣红芡
[判断题]油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
A.正确
B.错误
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
A.正确
B.错误
[单选题]施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
[单选题]芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
A.调芡
B.施芡
C.加芡
D.况芡
[单选题]芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
A.配芡
B.组芡
C.合芡
D.打芡
[单选题]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈密绿或密芡色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
[单选题]本色芡汁即是指。
A.单一肉色
B.单一菜色
C.单一果色
D.无色
[单项选择]基础色指的是哪三种色（）。
A. 黄、紫
B. 黄、绿
C. 绿、蓝
D. 黄、绿
E. 黄、蓝
