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[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[判断题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A.正确
B.错误
[判断题]制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋( )糕。
A.乳化剂
B.催化剂
C.发酵剂
D.蓬松剂
[单选题]()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确
B.错误
[判断题]调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
