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[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价
[单选题]以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
[填空题]肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
[填空题]动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
[判断题]肉类食品营养丰富,能提供人体需要的蛋白质和能量,因此可以用肉食代替主食。 判断 .
A.正确
B.错误
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. 大肠埃希菌
[单选题]【A1型题】腌制或酸渍的肉类、蔬菜食
品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.大肠埃希菌
[判断题]( )肌酸是一种天然在肉类和鱼类食品中存在的物质,在人体中 95%的肌酸存在于骨骼肌中。
A.正确
B.错误
[判断题]食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( )
A.正确
B.错误
[判断题]无包装的食品及易腐物品(如肉类、蔬菜等)，保管到当天晚上时由车站自行处理。
A.正确
B.错误
[单选题] "无包装的食品及易腐物品(如肉类、蔬菜等),保管到( )由车站自行处理。
A.24小时
B.12小时
C.当天运营结束后
D.48小时"
[单选题]胃最高的部分为
A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门窦
[判断题]承运鲜肉类、水产品等易腐败变质食品,运输距离不超过200千米时，可以不需要冷藏设施。
A.正确
B.错误
[判断题]拾遗物品为无包装的食品及易腐物品(如肉类、蔬菜等)，保管到当日运营结束后车站自行处理。
A.正确
B.错误
[判断题]产妇多食含铁食品，如肉类、鱼类、动物的肝、绿叶类蔬菜等，有利于预防和纠正贫血。( )
A.正确
B.错误
