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[单选题]把切好的原料一片片整齐地( )起来装入盘内,一般用于片形。
A.叠
B.排
C.围
D.堆
[判断题]五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
A.正确
B.错误
[单选题]葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。
A.红色
B.褐色
C.深绿色
D.蓝色
[单选题]主要用于夹持或弯折薄片形、圆柱形金属零件及切断金属主丝的是（）。
A.鲤鱼钳
B.钢丝钳
C.水泵钳
D.尖嘴钳
[判断题]电工钳用于夹持或弯折薄片形、圆柱形金属零件及切 断金属主丝,其旁刃口也可用于切断细金属丝。
A.正确
B.错误
[单选题]“五香熏鱼”一般采用( )的制作方法。
A.油炸
B.油焖
C.酱
D.油炸卤浸
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。
A.5 天,10 天
B.4 天,8 天
C.3 天,6 天
D.1 天,3 天
[单选题]加工无骨软性、韧性原料,或经过加工后的片形原料,如鱼排,鸡排,牛排的刀法是( )
A.排剁
B.直剁
C.单刀剁
D.刀尖剁
[判断题]( )整齐就是有秩序,有条理,不凌乱,“整齐划一” 。
A.正确
B.错误
[判断题]蓄电池逐个编号，由正极按序排列整齐；安装布线整齐，极性标志清晰、正确
A.正确
B.错误
[判断题]( )整齐式装盘,要求点心成品形状统一.排列整齐.匀称.有规律。
A.正确
B.错误
[判断题]( )整齐意味着遵守适当的顺序或正常的安排,整齐意味着有序和协调。
A.正确
B.错误
