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[单选题]五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
A.5天，10天
B.4天，8天
C.3天，6天
D.1天，3天
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[判断题]自然风压的变化规律是夏季大，冬季小。
A.正确
B.错误
[判断题]热交换器式的热源制备系统主要用于夏季降温和冬季取暖。
A.正确
B.错误
[判断题]利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
A.正确
B.错误
[判断题]季节性施工主要是指夏季和冬季。
A.正确
B.错误
[判断题]测量电缆的温度，应在夏季或冬季时进行。
A.正确
B.错误
[不定项选择]某北方河流，冬季及夏季模拟时段流量相同，已知氨氮冬季耗氧速率K1w，夏季模拟氨氮耗氧速率K1s时，可（）。
A. 近似采用K1s≈K1w
B. 根据温度修正K1s>K1w
C. 重新测定K1s
D. 取K1s
[单选题] 粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
[单选题]液压式指重表使用的液体,夏季为清水,冬季为()。
A.柴油、盐水的混合液
B.水、甘油、酒精的混合液
C.煤油、碱水混合液
[单选题]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌制( )天为宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
[单选题]一个冬夏季兼用的定流量空调水系统，夏季工况的流量是冬季工况的2倍，下列循环水泵设置方案中，哪一种方案的节能性最好？( )
A.设置3台定速水泵，并联工作，两用一备，冬夏兼用，冬季运行1台
B.设置2台变频水泵串联工作，冬夏兼用，冬季低速运行
C.设置2台变频水泵并联工作，一用一备，冬夏兼用，冬季低速运行
D.冬季和夏季循环泵分开设置，夏季工况设置3台定速水泵，并联工作，两用一备，冬季工况设置2台定速水泵，并联工作，一用一备
