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[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[判断题]不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
A.正确
B.错误
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是( )。
A.气候变化
B.纬度位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.面点多是空口食用
[判断题]百花馅不是用多种鲜花制成的面点馅心。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种
[单选题]下列选项中不属于面点馅心作用的是()。
A.增加花色品种
B.决定点心的质感
C.形成面点特色
D.美化面点形态
[判断题]( )为节省劳动力,提高生产效率,加工面点馅心的原料时,宜大不宜小。
A.正确
B.错误
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
[单选题]油温一般是指炸制面点品种时所用油的()。
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
[单选题]用炸炉炸制面点品种时，应先( )，再开启电源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好卫生
D.制好生坯
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占( )为宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
[单选题]用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[单选题]卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭等)调味的荤素浇头或( )的总称。
A.白汁
B.烧汁
C.浇汁
D.蘸汁
[单选题]()是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[判断题]( )西式面点的品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。
A.正确
B.错误
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D 、 80%
