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[多项选择]铁的良好来源应包括（）
A. 动物血
B. 菠菜
C. 牛肉
D. 动物肝脏
E. 鱼肉
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[多项选择]蛋白质根据来源可分为（）。
A. 高生价蛋白质
B. 低生特价蛋白质
C. 动物蛋白
D. 植物蛋白
E. 微生物蛋白
[单项选择]优质蛋白质主要来源于（）。
A. 大米
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
E. 小麦
[单项选择]蛋白质变性不包括（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 盐键断裂
D. 疏水键断裂
E. 二硫键断裂
[单项选择]学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）
A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 1/4
E. 3/5
[多项选择]以下（）是优质蛋白质的来源。
A. 鱼肉
B. 大米
C. 蛋
D. 大豆
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）
A. 25％～30％
B. 30％～35％
C. 35％～40％
D. 40％～45％
E. 45％～50％
[单项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。
A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[单项选择]天然蛋白质中不包括（）
A. 蛋氨酸
B. 半胱氨酸
C. 脯氨酸
D. 精氨酸
E. 鸟氨酸
