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[单选题]制作鱼肉茸泥时鱼净肉要先( ),然后才能粉碎成茸。
A.切成小颗粒
B.漂净血水
C.去掉肉中细刺
D.低温冷藏
[单选题] 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]文也少司的主要原料是( ) 和其他辅料、调料等 。
A.基础汤
B.蛋黄
C.黄油
D.奶油
[单选题]水果加热后酸度()调料调制的。
A.下降
B.增加
C.不变
D.消失
[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A.、醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
[判断题]( )调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
A.正确
B.错误
[单选题]⼭东名菜酸辣乌⻥蛋中的辣味是⽤( )调料调制的。
A.泡椒
B.胡椒
C.⼲辣椒
D.红油
[单选题]对于不合格原辅料应该（）
A.不管
B.使用
C.搁置
D.退库
[单选题]冬季发酵面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[单选题]做样衣前如若没有找到一模一样的辅料应该( )。
A.找很多种回去让设计师挑选
B.尽量找相似的
C.直接回去说找不到
D.什么都不说当作没这回事
[判断题]通常,调制解调器的调制方式有三种:振幅调制、频率调制和相位调制。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]光纤通信中激光器间接调制,是在光源的输出通路上外加调制器对光波进行调制,此调制器实际起到一个开关的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]对光源进行强度调制的方法有两类,即直接调制和间接调制。
A.正确
B.错误
[判断题]调频时调制频偏的大小与调制信号幅度、调制信号频率构成正比（ ）
A.正确
B.错误
