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[判断题]可以用明火直接烘烤烟花爆竹材料。
A.正确
B.错误
[判断题]天气温度低时,不可以使用蒸汽、明火直接加热氯气钢瓶,可以用40摄氏度以下的温水加热钢瓶。
A.正确
B.错误
[判断题]可以用明火照明检查油箱内油量（ ）。
A.正确
B.错误
[判断题]检验蓄电池电解液时，可以用明火照明。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]药物干燥应用明火直接烘烤药物。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
[判断题]《移动式压力容器安全技术监察规程》规定：可以使用明火直接烘烤或者采用高强度加热的办法对移动式压力容器进行升压或者对冰冻的阀门、仪表和管接头等进行解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]《移动式压力容器安全技术监察规程》规定：禁止使用明火直接烘烤或者采用高强度加热的办法对移动式压力容器进行升压或者对冰冻的阀门、仪表和管接头等进行解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]烟火药生产过程是将氧化剂、还原剂及粘合剂和特种效应的化工原料按花炮产品的不同要求进行工艺处理的全过程。
A.正确
B.错误
[单选题]按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[判断题]蒸制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩,别有风味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[单选题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
A.外表脆硬
B.内部酥脆
C.底部呈浅黄色
D.内部成熟
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有的可塑性，使泡芙烘烤后外表松脆。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]中包烘烤时要先小火烘烤，防止爆裂，然后再大火烘烤，烤至工作衬发白为好
A.正确
B.错误
